Idee pentru a creşte consumul de legume

Înafară de salate, recunosc că deseori sunt în pană de idei în ceea ce priveşte consumul de legume. Ciorbe nu consum, legumele congelate le evit, deci cum altfel?
Cea mai simpă şi rapidă variantă rămâne gătitul la wok sau în orice tigaie încinsă cu puţin ulei (de măsline în cazul meu).
Aseară am găsit prin frigider 2 zucchini, ciuperci, jumătate de conopidă îmbătrânită şi o sticlă de suc de roşii desfăcută de ceva vreme. Consumarea acestor alimente nu suferea amânare :))
Am curăţat toate legumele, am mărunţit şi o ceapă galbenă. Am pregătit zucchini separat cu sucul de roşii şi ceapa călită în prealabil, am condimentat cu sare şi mărar. Am lăsat la foc mic sub capac aproximativ 20 de minute.
Într-o tigaie încinsă am adăugat ciupercile şi conopida feliată. Ca bonus, am adăugat la sfârşit 2 ouă de casă, pentru un adaos de proteine. Între timp s-a fiert şi orezul comandat de băieţelul meu, din care am furat şi eu puţin.

Simplu, rapid, ieftin şi sănătos.

Era să uit că am presărat cu puţin parmesan pentru decor şi gust, noroc cu poza!